回鱼是一种属于鲶形目的鱼类，因为生长地方广泛，各地方对回鱼的称呼都不一样，所以回鱼也被称为鮰鱼、长吻鮠、江团、肥沱、肥王鱼、灰江团鱼、鮰老鼠和习鱼等。这种鱼类多数分布在长江水系中，但在辽河、淮河、闽江以及珠江等水系也能捕捉到回鱼。
回鱼的做法
水煮回鱼，需准备回鱼1条，鱼火锅调料，鸡粉，蟹味菇，竹笋，豆腐皮，葱，豆瓣酱，酱油，盐，花椒粒，大蒜，生姜，豆豉，冰糖。
将回鱼剖析干净，剁成大块，将所有食用配料清洗干净，竹笋要用清水浸泡30分钟，撕成条状后过一下沸水。
将花椒、蒜、姜片先进行爆炒，后放入一些调味料进行炒香，加入清水以及适量的酱油、盐及少许冰糖，放入鱼块进行煮沸，鱼肉熟之后再将所有食用食材放下煮熟，加适当的鸡粉调味，撒葱后即可上桌。
粉蒸回鱼，需准备回鱼一条，荷叶，炒米粉，酱油、绍酒、豆瓣酱、盐、麻油以及糖葱姜。
将回鱼剖析干净后，取下两边鱼肉，切成小块。将清水煮沸，加入绍酒、盐、姜葱，再将鱼肉放入锅内稍烫后捞起到清水里浸泡一会。
将豆瓣酱和绍酒、酱油、葱姜加入碗内，搅拌搞碎之后，将鱼沥干水分之后放入碗内腌制，后拌入炒米粉以及浇上适量麻油。将干净的荷叶铺满笼内，放入腌制好的鱼肉，用大火蒸4到6分钟，取出后即可上桌。
回鱼多少钱一斤
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回鱼的营养价值
1.滋补，回鱼鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
2.安胎，食用回鱼对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。
3.保护心血管，回鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
4.养肝补血，鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
5.补充蛋白质，回鱼的蛋白质含量为13.7%，鱼肉中富含生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值适合人体需要，并以水溶液的形式贮存于人体组织中，易于吸收，对改善组织营养状态和加速新陈代谢，抗衰老和美容有疗效。