芥兰的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92～93克，维生素C51.3～68.8毫克，还有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。
芥兰的做法
白灼芥兰
材料：芥兰、红彩椒、枸杞、鲜姜
做法：首先大家将芥兰清洗干净，将根部削皮，择好备用，再将鲜姜、红彩椒洗好、切丝备用;然后将适量的生抽、白糖、鸡精等调成味汁，将清洗干净的芥兰放到加盐的沸水中，串烫等到成熟时捞出，之后在锅中放入少量的油，油烧热时，放入姜丝炒出香味儿，再放入彩椒丝、味汁，加入冰糖，待到冰糖融化，将制作好的汁淋在盘中芥兰上，再放上泡发好的枸杞装饰即可。
芥兰为十字花科一年生草本植物。以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜。产于中国广东等地。由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。
炒、炝，炒芥兰时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味，料酒可以起到增香的作用。
芥兰的功效与作用
一、芥兰作用:
芥兰当中还有很多的胡萝卜素和维生素c，可以说其含量是超过菠菜和芥菜。而且芥蓝当中还有很多的硫代葡萄糖苷。这种硫代葡萄糖苷，可以说是非常好的抗癌成分，具有在使用过程当中具有降低胆固醇软化血管，预防心血管疾病起着强大的作用。同时芥兰当中还有很多的有机见金鸡纳霜，膳食纤维这些都对身体有着非常大的作用。
二、芥兰的功效:
它还拥有非常高的药用价值，在清热去火的功效上是非常明显的，很适合容易上火的人去使用，同时借来还可以做到消化食物，通便。对于眼睛发育不太好的人来说也是有非常高的明目作用的，而且它还可以防秋燥，抗癌。这些都是芥兰的药用价值。经过非常多的临床事业与研究者表明，常常使用芥兰的人，得癌症的几率是非常小的。同时见了还可以有效地预防心脏病，从中西医的角度来讲，芥兰有一些成分可以化痰，出去闲热，这样的话就可以有效地降低胆固醇，穿能够有效地预防心血管疾病。