香花菜(Mentha spicata)，多年生草本，高约1.3米，有分枝。根茎蔓延，茎方形，呈紫色或深绿色。原产南欧，加那利群岛，马德拉群岛，苏联。我国河北、江苏、浙江、广东、广西、四川，贵州、云南等地有栽培或逸为野生，新疆有野生。
香花菜形态特征
叶对生;披针形至椭圆状披针形，长1～6厘米，宽3～17毫米，先端渐尖或急尖，基部圆形或楔形，边缘有疏锯齿，两面均无毛，下面有腺点;叶无柄。轮伞花序密集成顶生的穗状花序;苞片线形，有缘毛;花萼钟状，外面被短柔毛，具5齿，有缘毛;花冠紫色或白色，冠筒内面无毛环，有4裂片，上面的裂片大;雄蕊4，伸出于冠筒外;花柱顶端2裂，伸出花冠外。小坚果卵形，黑色，有微柔毛。花期7～8月。果期8～9月。
香花菜的功效
食性叶子可泡茶或用於沙律、汤、鱼类等菜式。香花菜是有益的蔬菜，具有暖胃、驱风、化气、止痛的作用，性质略带辛温，还可以当作表散外感风邪的药物。一般常见于伴以蛋浆，煎蛋食用，味美可口。
香花菜的主要成分为香旱芹子油菇酮(含量为60-65%)，此外亦有柠檬烃、水芹香油烃等，主用于糖果、牙膏用香料，亦供医药用。叶、嫩枝或全草亦入药，治感冒发热、咳嗽、虚劳咳嗽、伤风感冒、头痛、咽痛、神经性头痛、胃肠胀气、跌打瘀痛、目赤辣痛、鼻衄、乌疗、全身麻木及小儿疮疖。嫩枝、叶常作调味香料食用。
香花菜是薄荷吗
香花菜就是薄荷，它是薄荷的其中一个种类，可以用来炒菜非常好吃的，同时又具有驱风，专治头疼的功能哦。
是食性叶子可泡茶或用於沙律、汤、鱼类等菜式。香花菜是有益的蔬菜，具有暖胃、驱风、化气、止痛的作用，性质略带辛温，还可以当作表散外感风邪的药物。一般常见于伴以蛋浆，煎蛋食用，味美可口，可以在酱汁、饮料、凉菜、刀豆、土豆的料理或鱼肉料理中使用，做点心时也使用。川渝一带一般用作煮鱼和炒嫩胡豆的佐料。叶子可作为蔬菜，凉拌、炒吃都可，在欧洲普遍用来泡茶。
香花菜炒蛋
要点之一：简单的配料
1.鸡蛋三个，少做一点，男朋友吃了不够，就不怕他不记得你。
2.香花菜250克。取嫩叶。直接切碎。
3.配料:料酒、盐、生抽酱油、白胡椒粉、浓香花生油各适量。
要点之二：狠狠地打鸡蛋
这里强调的是“打”鸡蛋，不是搅拌。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色没有分别……这才是真正的“打”鸡蛋。这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。