1、厨房的通风
不论厨房选配先进的运水烟罩，乃至直接选用简捷的排风扇，重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于弥补进入厨房的新风量。这样厨房才干坚持空气新鲜。但在抽排厨房首要油烟的同时，也不行忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等发生的浊气、废气，要确保一切烟气都不在厨房区域充满和停留。
2、厨房的明厨、明档
厨房规划明厨、明档，是餐饮业发展到必定时期的产物。规划明厨、明档，至少要注意不该因而规划而添加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将出产的终阶段作展示性的明厨规划，真实没有必要言无不尽。
3、厨房地上
厨房的地上规划和选材，切不行顺从，有必要审慎确定。在没有挑选到新颖有用的防滑地砖前，运用红钢砖仍不失为有用之举。
4、厨房的用水和明沟
有许多厨房在规划水槽(水池)时，由于装备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，所以忙起来爽性就很难顾及清洗，厨房的清洁很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无凹凸落差，或无有机衔接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因而，在进行厨房规划时要充分考虑质料化冻、冲刷，厨师取用清水和清洁用水的各种需求，尽可能在合适位置运用的单槽或双槽水池，实在确保食物出产环境的规整清洁。
5、厨房的灯火
餐厅的灯火重文明，厨房的灯火重有用。这儿的有用，首要指临炉炒菜要有足够的灯火以掌握菜肴色泽;案板切配要有亮堂的灯火，以有用防止刀伤和寻求精细的刀工;出菜打荷的上方要有足够的灯火，实在减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯火不必定要像餐厅一样奢华高雅、布局规整，但其效果绝不行忽视。
