芦笋为百合科植物石刁柏的嫩茎，是一种而名贵的蔬菜，被誉为“世界十大名菜之一”，欧美营养学者和素食人士视它为健康食品。
每l00克芦笋中的营养成分含量表：
营养元素含量营养元素含量营养元素含量
能量75千焦水分93克蛋白质1.4克
脂肪0.1克膳食纤维1.9克碳水化合物3克
胡萝卜素100微克视黄醇当量17微克硫胺素0.04毫克
核黄素0.05毫克尼克酸0.7毫克维生家C45毫克
钾213毫克钠3.1毫克钙10毫克
镁10毫克铁1.4毫克锰0.17毫克
锌0.4毫克铜0.07毫克磷42毫克
硒0.21微克芸香甙微量檞皮素微量
芦笋因其供食用的嫩茎，形似芦苇的嫩芽和竹笋，中国有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状，所以北京人称“龙须菜”、“猪尾巴”、“蚂蚁杆”、“狼尾巴根”;中国东北、华北等地均有野生芦笋，东北人称之为“药鸡豆子”;甘肃人称之为“假天麻”、“猪尾巴”、“假天门冬”等等。
芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺物质，对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效，也有抗癌的效果，因此长期食用芦笋有益脾胃，对人体许多疾病有很好的治疗效果。
芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜先用开水煮一分钟，晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中，食用时取出。的芦笋菜肴有“鲜菇龙须”、“素炒芦笋”、“虾仁芦笋”、“芦笋溜肉片”、“芦笋煎鸡蛋”、“糖醋芦笋片”、“芦笋烧干贝”、“芦笋鲍鱼汤”。